Con le nostre Dispense Smarter — 315 pagine illustrate preparerai Biochimica degli Alimenti nella metà del tempo. Dall'acqua e i macronutrienti alle reazioni di imbrunimento, all'irrancidimento e ai composti bioattivi: per studenti di Scienze e Tecnologie Alimentari, Scienze della Nutrizione, Dietistica, Biotecnologie, Biologia, Farmacia, Agraria, Scienze Gastronomiche: tutto già pronto.
🔒 Pagamento sicuro · PDF in 2 minuti · Accesso immediato
👆 Clicca su un'immagine per ingrandirla · trascina per scorrere
Sbobine infinite, slide piene di formule e meccanismi di reazione senza contesto, vie metaboliche e reazioni di imbrunimento non spiegate. Ore di studio per capire pochissimo.
315 pagine illustrate: ogni concetto di Biochimica degli Alimenti spiegato con schemi visivi, illustrazioni originali e interpretazione pratica in una sola dispensa.
Dalla condensazione di zuccheri riducenti e gruppi amminici fino ai prodotti di Amadori, alle melanoidine e ai composti aromatici della crosta del pane e della carne rosolata; le variabili che governano la reazione — temperatura, pH, attività dell'acqua e tipo di zucchero; la caramellizzazione degli zuccheri e l'imbrunimento enzimatico da polifenolossidasi nei vegetali tagliati, con le strategie per controllarlo. Perché un alimento imbrunisce, e quando è un pregio o un difetto: tutto in un unico schema visivo.
Il meccanismo radicalico dell'autossidazione — iniziazione, propagazione e terminazione — con idroperossidi, aldeidi e l'irrancidimento ossidativo; il numero di perossidi e di TBA come indici di qualità; il ruolo di tocoferoli, polifenoli e acido ascorbico come antiossidanti, e l'azione di luce, ossigeno e metalli. E le trasformazioni desiderate: le fermentazioni lattica e alcolica di yogurt, formaggio, vino, pane e salumi con le vie metaboliche coinvolte: ogni argomento con schema visivo e tabella comparativa.
Le classi di additivi e i loro codici E — antiossidanti, conservanti, emulsionanti, addensanti e coloranti — con la funzione tecnologica di ciascuno; i polifenoli, i carotenoidi, i fitosteroli e gli altri metaboliti secondari con la loro attività antiossidante e gli effetti sulla salute; la capacità antiossidante e come si modifica con la trasformazione e la conservazione degli alimenti: ogni argomento con schema e illustrazione originale.
Il pacchetto Pro include Le Mappe Concettuali — una mappa per ogni capitolo più una mappa di sintesi generale della biochimica alimentare: l'acqua e i macronutrienti, gli enzimi, le reazioni di imbrunimento, l'ossidazione dei lipidi, le fermentazioni e i composti bioattivi con i loro collegamenti a colpo d'occhio, perfette per il ripasso visivo prima dell'esame. Le sceglie il 71% degli studenti.
🔒 Pagamento sicuro con crittografia — PDF via email in 2 minuti — Accesso immediato
Ancora indeciso? Guarda le anteprime in alto, sfoglia le pagine, poi decidi.
Scarica il PDF →