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Prepara Biochimica degli Alimenti velocemente e supera l'esame

Tutto il programma in 288 pagine, spiegato con schemi ed esempi. Ti arriva in PDF via email e inizi a studiare subito.

288
pagine
17
capitoli
PDF
via email

Ecco le vere pagine del nostro manuale:
Tutto il programma spiegato, semplificato e schematizzato

Copertina

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Chi ha già preso il manuale ci racconta questo:

Scorri per leggerli · tocca per ingrandire

Un modo più semplice di organizzare lo studio.

Quando studi da un manuale tradizionale, spesso devi trovare le informazioni, capire quali sono davvero importanti e creare da solo collegamenti e schemi. SmarterFe parte da lì e organizza già il materiale in modo visuale.

Argomento: Polisaccaridi, amido e fibra alimentare
Lo stesso argomento sulle Dispense SmarterFe: schema, passaggi numerati, colori
Le nostre DispenseSmarterFe
Pagina di un manuale tradizionale: due colonne di testo giustificato, in bianco e nero
Il manuale tradizionaleTradizionale

Trascina per confrontare

Materiale tradizionale
  • Testo da leggere e organizzare
  • Informazioni dense
  • Collegamenti da costruire
  • Concetti da trasformare in schemi
  • Informazioni visive limitate
SmarterFe
  • Color Code
  • Due colonne
  • Immagini
  • Schemi
  • Informazioni organizzate visivamente

Perché una pagina SmarterFE è fatta proprio così

Quando studi una materia universitaria, il problema spesso non è la quantità di informazioni che devi imparare.

È riuscire a dare un ordine a tutte quelle informazioni.

Capire quali concetti sono collegati, distinguere una definizione da un dettaglio, ricordare una classificazione, confrontare due elementi, ricostruire un processo.

Ed è proprio qui che abbiamo scelto di intervenire.

I Manuali SmarterFE sono progettati partendo da un principio:

la forma con cui una materia viene presentata può influenzare il modo in cui viene elaborata. Non è solo una questione di estetica. È progettazione dello studio.
01

Prima di tutto: rendere la materia leggibile

Una pagina piena di informazioni richiede allo studente di fare continuamente un lavoro aggiuntivo: capire dove iniziare, cosa è importante, quali elementi sono collegati e come orientarsi tra le diverse parti del contenuto.

Per questo nei nostri Manuali costruiamo una gerarchia precisa. Titoli, definizioni, parole chiave, schemi, tabelle e approfondimenti hanno ciascuno il proprio posto.

Quando apri una pagina, devi poter capire immediatamente come leggerla.

02

La semplicità è una scelta progettuale

Una spiegazione può essere rigorosa e, allo stesso tempo, essere scritta in modo chiaro. È questa la strada che seguiamo.

Manteniamo i concetti e la terminologia necessari per affrontare una materia universitaria, ma lavoriamo sulla loro esposizione: frasi più dirette, spiegazioni progressive, definizioni riconoscibili e collegamenti espliciti.

La materia rimane complessa. La sua spiegazione diventa più accessibile.

03

Il colore ti dice dove guardare

Hai presente quando apri una pagina e tutto sembra avere la stessa importanza? Il titolo, la definizione, il dettaglio, l’esempio.

Il nostro color code nasce per evitare proprio questo: usiamo il colore in modo coerente per rendere riconoscibili le categorie di informazioni.

Il colore, quindi, non è lì per decorare la pagina. Ti aiuta a leggerla.

04

Quando una tabella spiega meglio, usiamo una tabella.

Confrontare due concetti in un testo significa spesso dover passare avanti e indietro tra le informazioni. Affiancarli in una tabella significa poter vedere immediatamente cosa hanno in comune, cosa li distingue e come sono organizzati.

Lo stesso vale per schemi e rappresentazioni visive: non scegliamo la forma in base a un modello fisso.

Scegliamo la forma che rende più chiara quell’informazione.

05

E quando torni a studiare, ritrovi la materia.

Un Manuale deve essere utile anche al secondo giro, al terzo e durante il ripasso. Una struttura coerente permette di ritrovare più facilmente gli argomenti e ricostruire i collegamenti tra loro.

Per questo pensiamo ai nostri Manuali come a qualcosa che accompagna l’intero percorso di studio, dalla comprensione al ripasso.

In pratica, cosa cambia?

Prendi una materia universitaria.

  1. 01Noi la analizziamo.
  2. 02Ne individuiamo la struttura.
  3. 03Rendiamo più chiara la spiegazione.
  4. 04Organizziamo le informazioni.
  5. 05Scegliamo per ogni contenuto la forma più adatta.
  6. 06Costruiamo una logica visiva coerente.

Il risultato è una materia che puoi affrontare con un riferimento più ordinato davanti agli occhi.

Questa è l’idea alla base di SmarterFE. Non aggiungere complessità allo studio.
Dare alla materia una struttura che abbia senso.

Una pagina.Sei scelte di progettazione.

Una pagina reale del Manuale di Biochimica degli Alimenti01Linguaggio02Gerarchia03Color code04Tabella05Rappresentazione visiva06Sintesi
  1. 01
    LinguaggioFrasi dirette e definizioni riconoscibili, senza perdere i termini che ti servono all’esame.
  2. 02
    GerarchiaTitoli e sezioni ti dicono subito da dove partire e come leggere la pagina.
  3. 03
    Color codeLo stesso colore segna sempre lo stesso tipo di informazione.
  4. 04
    TabellaQuando c’è da confrontare, i concetti stanno uno accanto all’altro.
  5. 05
    Rappresentazione visivaSchemi e disegni affiancano le parole dove aiutano a capire.
  6. 06
    SintesiIl punto da fissare, isolato e pronto per il ripasso.

Ecco il programma del tuo esame

01
Acqua e attività dell'acqua negli alimentiComposizione chimica generale degli alimenti, Macronutrienti e micronutrienti, Componenti minori degli alimenti8 sezioni — apri per vederle
p. 3–17
  • Composizione chimica generale degli alimenti
  • Macronutrienti e micronutrienti
  • Componenti minori degli alimenti
  • Contenuto d'acqua dei principali alimenti
  • Struttura della molecola d'acqua
  • Legame a idrogeno tra molecole d'acqua
  • Proprietà anomale dell'acqua
  • Struttura del ghiaccio
02
Carboidrati: monosaccaridi, oligosaccaridi e reazioniClassificazione dei glucidi, Struttura dei monosaccaridi e stereochimica, Proiezioni di Fischer8 sezioni — apri per vederle
p. 18–36
  • Classificazione dei glucidi
  • Struttura dei monosaccaridi e stereochimica
  • Proiezioni di Fischer
  • Formule ad anello di Haworth
  • Anomeria
  • Mutarotazione in soluzione
  • Conformazioni dei monosaccaridi
  • Zuccheri riducenti e reazioni di ossidazione
03
Polisaccaridi, amido e fibra alimentareStruttura di amilosio e amilopectina, Organizzazione del granulo di amido, Gelatinizzazione dell'amido8 sezioni — apri per vederle
p. 37–52
  • Struttura di amilosio e amilopectina
  • Organizzazione del granulo di amido
  • Gelatinizzazione dell'amido
  • Retrogradazione e sineresi
  • Amido resistente e indice glicemico
  • Amidi modificati e maltodestrine
  • Idrolisi enzimatica dell'amido
  • Pectine e gelificazione
04
Lipidi: struttura, classificazione e proprietà fisicheClassificazione dei lipidi, Acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi, Nomenclatura degli acidi grassi8 sezioni — apri per vederle
p. 53–68
  • Classificazione dei lipidi
  • Acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi
  • Nomenclatura degli acidi grassi
  • Omega-3 e omega-6: acidi grassi essenziali
  • Isomeria cis-trans e acidi grassi trans
  • Acidi grassi coniugati
  • Trigliceridi e loro nomenclatura
  • Distribuzione degli acidi grassi nei trigliceridi
05
Ossidazione lipidica e antiossidantiIdrolisi dei lipidi e rancidità idrolitica, Autossidazione radicalica: iniziazione, propagazione, terminazione, Idroperossidi e prodotti secondari di ossidazione8 sezioni — apri per vederle
p. 69–83
  • Idrolisi dei lipidi e rancidità idrolitica
  • Autossidazione radicalica: iniziazione, propagazione, terminazione
  • Idroperossidi e prodotti secondari di ossidazione
  • Fattori che influenzano l'ossidazione: ossigeno, luce, metalli e attività dell'acqua
  • Fotossidazione e ossigeno singoletto
  • Ossidazione enzimatica da lipossigenasi
  • Ossidazione del colesterolo
  • Indici analitici dell'ossidazione
06
Amminoacidi e proteine: struttura e proprietà funzionaliClassificazione degli amminoacidi, Proprietà acido-base degli amminoacidi, Amminoacidi essenziali8 sezioni — apri per vederle
p. 84–97
  • Classificazione degli amminoacidi
  • Proprietà acido-base degli amminoacidi
  • Amminoacidi essenziali
  • Legame peptidico
  • Strutture primaria, secondaria, terziaria e quaternaria
  • Forze che stabilizzano la struttura proteica
  • Denaturazione e agenti denaturanti
  • Solubilità e pH
07
Proteine degli alimenti e qualità proteicaProteine del latte: caseine e sieroproteine, Struttura della micella caseinica, Coagulazione del latte e ruolo della kappa-caseina8 sezioni — apri per vederle
p. 98–113
  • Proteine del latte: caseine e sieroproteine
  • Struttura della micella caseinica
  • Coagulazione del latte e ruolo della kappa-caseina
  • Proteine dell'albume
  • Proteine del tuorlo
  • Coagulazione e gelificazione dell'uovo
  • Proteine miofibrillari
  • Proteine sarcoplasmatiche
08
Enzimi negli alimentiCinetica di Michaelis-Menten, Inibizione enzimatica, Effetto della temperatura sull'attività enzimatica8 sezioni — apri per vederle
p. 114–127
  • Cinetica di Michaelis-Menten
  • Inibizione enzimatica
  • Effetto della temperatura sull'attività enzimatica
  • Effetto del pH e dell'attività dell'acqua
  • Enzimi endogeni di frutta e ortaggi
  • Enzimi endogeni della carne e dei cereali
  • Idrolasi degli alimenti
  • Ossidoriduttasi degli alimenti
09
Vitamine negli alimentiClassificazione delle vitamine, Vitamine idrosolubili: funzioni come coenzimi, Vitamina C: funzioni e fonti8 sezioni — apri per vederle
p. 128–143
  • Classificazione delle vitamine
  • Vitamine idrosolubili: funzioni come coenzimi
  • Vitamina C: funzioni e fonti
  • Vitamine del gruppo B: fonti e fabbisogni
  • Folati e vitamina B12
  • Vitamina A e carotenoidi provitaminici
  • Vitamina D
  • Vitamina E come antiossidante
10
Minerali, oligoelementi e biodisponibilitàClassificazione dei minerali: macroelementi e oligoelementi, Ruoli biochimici dei macroelementi, Ruoli biochimici degli oligoelementi8 sezioni — apri per vederle
p. 144–158
  • Classificazione dei minerali: macroelementi e oligoelementi
  • Ruoli biochimici dei macroelementi
  • Ruoli biochimici degli oligoelementi
  • Calcio e fosforo: fonti e rapporto
  • Magnesio, sodio e potassio
  • Ferro: forme e assorbimento
  • Ferro eme e non eme
  • Zinco, rame e selenio
11
Reazione di Maillard, caramellizzazione e imbrunimento non enzimaticoCondensazione zucchero-ammina e base di Schiff, Riarrangiamento di Amadori e di Heyns, Degradazione di Strecker8 sezioni — apri per vederle
p. 159–171
  • Condensazione zucchero-ammina e base di Schiff
  • Riarrangiamento di Amadori e di Heyns
  • Degradazione di Strecker
  • Formazione delle melanoidine
  • Fattori che influenzano la reazione: temperatura, pH, attività dell'acqua, reagenti
  • Perdita di lisina disponibile
  • Aromi e colori da Maillard
  • Caramellizzazione degli zuccheri
12
Pigmenti e colore degli alimentiClassificazione dei pigmenti alimentari, Clorofille: struttura e degradazione, Feofitine e viraggio del colore verde8 sezioni — apri per vederle
p. 172–186
  • Classificazione dei pigmenti alimentari
  • Clorofille: struttura e degradazione
  • Feofitine e viraggio del colore verde
  • Ritorno del verde e clorofilline
  • Carotenoidi: struttura e classificazione
  • Carotene, licopene, luteina e astaxantina
  • Degradazione dei carotenoidi: isomerizzazione e ossidazione
  • Antociani: struttura
13
Aromi, sapore e composti volatiliGusti fondamentali e basi molecolari, Gusto dolce: recettore e molecole, Gusto amaro: recettori e molecole8 sezioni — apri per vederle
p. 187–203
  • Gusti fondamentali e basi molecolari
  • Gusto dolce: recettore e molecole
  • Gusto amaro: recettori e molecole
  • Gusto acido e gusto salato
  • Umami e glutammato
  • Esaltatori di sapidità: nucleotidi
  • Recettori dell'olfatto
  • Sostanze aromatiche e soglia olfattiva
14
Digestione, assorbimento e destino metabolico dei nutrientiDigestione dei carboidrati, Digestione dei lipidi, Digestione delle proteine8 sezioni — apri per vederle
p. 204–217
  • Digestione dei carboidrati
  • Digestione dei lipidi
  • Digestione delle proteine
  • Assorbimento intestinale dei monosaccaridi
  • Assorbimento dei lipidi e trasporto dei chilomicroni
  • Assorbimento di amminoacidi e peptidi
  • Biodisponibilità e matrice alimentare
  • Indice glicemico e carico glicemico
15
Fermentazioni alimentari e biotrasformazioniMetabolismo fermentativo: glicolisi e destino del piruvato, Fermentazione lattica omo ed eterolattica, Fermentazione alcolica8 sezioni — apri per vederle
p. 218–232
  • Metabolismo fermentativo: glicolisi e destino del piruvato
  • Fermentazione lattica omo ed eterolattica
  • Fermentazione alcolica
  • Fermentazione propionica e butirrica
  • Fermentazione acetica
  • Latti fermentati e yogurt
  • Formaggio: coagulazione
  • Formaggio: stagionatura, proteolisi e lipolisi
16
Composti bioattivi, antinutrienti, contaminanti e additiviPolifenoli, flavonoidi e resveratrolo, Capacità antiossidante e attività nutraceutica, Glucosinolati8 sezioni — apri per vederle
p. 233–247
  • Polifenoli, flavonoidi e resveratrolo
  • Capacità antiossidante e attività nutraceutica
  • Glucosinolati
  • Fitoestrogeni
  • Fitosteroli e colesterolo
  • Fattori antinutrizionali: fitati e ossalati
  • Inibitori di proteasi e lectine
  • Saponine e glicoalcaloidi
17
Trasformazioni tecnologiche e conservazione: effetti sulla composizioneTrattamenti termici: pastorizzazione e sterilizzazione, Cinetica di distruzione termica: D, z, F, Effetti dei trattamenti termici sui nutrienti8 sezioni — apri per vederle
p. 248–264
  • Trattamenti termici: pastorizzazione e sterilizzazione
  • Cinetica di distruzione termica: D, z, F
  • Effetti dei trattamenti termici sui nutrienti
  • Cottura, bollitura e frittura
  • Refrigerazione e congelamento
  • Essiccamento e liofilizzazione
  • Salagione e affumicatura
  • Conservanti chimici

Tutto il programma del tuo esame, in un unico posto.

Le Dispense SmarterFe raccolgono e organizzano gli argomenti che devi conoscere per preparare Biochimica degli Alimenti. L'obiettivo non è semplicemente avere meno pagine. È avere le informazioni che ti servono già organizzate nel modo in cui ti è più facile studiarle.

Mappe Concettuali per il ripasso.

Insieme alle Dispense trovi le Mappe Concettuali: pensate per aiutarti a collegare e ripassare gli argomenti del programma.

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La versione PRO comprende tutto il materiale della versione Base e aggiunge le Mappe Concettuali: il programma intero riorganizzato in poche pagine, per ripassare prima dell'esame e fissare i collegamenti fra gli argomenti.

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2

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3

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Il materiale copre il programma del mio esame?

Il materiale è stato progettato per coprire il programma indicato nella sezione «Ecco il programma del tuo esame». Puoi confrontarlo con il programma del tuo corso prima dell'acquisto.

Posso usarlo sia per studiare sia per ripassare?

Sì. La struttura del materiale è pensata per accompagnarti sia nella comprensione degli argomenti sia nel ripasso.

Qual è la differenza tra Base e PRO?

La PRO comprende tutto il materiale della Base e aggiunge le Mappe Concettuali, per ripassare tutto il programma in poche pagine.

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Sì. Puoi sfogliare alcune pagine reali del materiale direttamente in questa pagina.

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Sì. Il materiale è in formato PDF e puoi stamparlo se preferisci studiare su carta.

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