Prepara Biochimica degli Alimenti velocemente e supera l'esame
Tutto il programma in 288 pagine, spiegato con schemi ed esempi. Ti arriva in PDF via email e inizi a studiare subito.
288 pagine
17 capitoli
PDF via email
Ecco le vere pagine del nostro manuale: Tutto il programma spiegato, semplificato e schematizzato
Copertina
Trascina l'angolo della pagina, o usa le frecce
Chi ha già preso il manuale ci racconta questo:
Scorri per leggerli · tocca per ingrandire
Un modo più semplice di organizzare lo studio.
Quando studi da un manuale tradizionale, spesso devi trovare le informazioni, capire quali sono davvero importanti e creare da solo collegamenti e schemi. SmarterFe parte da lì e organizza già il materiale in modo visuale.
Argomento: Polisaccaridi, amido e fibra alimentare
Le nostre DispenseSmarterFe
Il manuale tradizionaleTradizionale
Trascina per confrontare
Materiale tradizionale
Testo da leggere e organizzare
Informazioni dense
Collegamenti da costruire
Concetti da trasformare in schemi
Informazioni visive limitate
SmarterFe
Color Code
Due colonne
Immagini
Schemi
Informazioni organizzate visivamente
Perché una pagina SmarterFE è fatta proprio così
Quando studi una materia universitaria, il problema spesso non è la quantità di informazioni che devi imparare.
È riuscire a dare un ordine a tutte quelle informazioni.
Capire quali concetti sono collegati, distinguere una definizione da un dettaglio, ricordare una classificazione, confrontare due elementi, ricostruire un processo.
Ed è proprio qui che abbiamo scelto di intervenire.
I Manuali SmarterFE sono progettati partendo da un principio:
la forma con cui una materia viene presentata può influenzare il modo in cui viene elaborata.Non è solo una questione di estetica. È progettazione dello studio.
01
Prima di tutto: rendere la materia leggibile
Una pagina piena di informazioni richiede allo studente di fare continuamente un lavoro aggiuntivo: capire dove iniziare, cosa è importante, quali elementi sono collegati e come orientarsi tra le diverse parti del contenuto.
Per questo nei nostri Manuali costruiamo una gerarchia precisa. Titoli, definizioni, parole chiave, schemi, tabelle e approfondimenti hanno ciascuno il proprio posto.
Quando apri una pagina, devi poter capire immediatamente come leggerla.
02
La semplicità è una scelta progettuale
Una spiegazione può essere rigorosa e, allo stesso tempo, essere scritta in modo chiaro. È questa la strada che seguiamo.
Manteniamo i concetti e la terminologia necessari per affrontare una materia universitaria, ma lavoriamo sulla loro esposizione: frasi più dirette, spiegazioni progressive, definizioni riconoscibili e collegamenti espliciti.
La materia rimane complessa. La sua spiegazione diventa più accessibile.
03
Il colore ti dice dove guardare
Hai presente quando apri una pagina e tutto sembra avere la stessa importanza? Il titolo, la definizione, il dettaglio, l’esempio.
Il nostro color code nasce per evitare proprio questo: usiamo il colore in modo coerente per rendere riconoscibili le categorie di informazioni.
Il colore, quindi, non è lì per decorare la pagina. Ti aiuta a leggerla.
04
Quando una tabella spiega meglio, usiamo una tabella.
Confrontare due concetti in un testo significa spesso dover passare avanti e indietro tra le informazioni. Affiancarli in una tabella significa poter vedere immediatamente cosa hanno in comune, cosa li distingue e come sono organizzati.
Lo stesso vale per schemi e rappresentazioni visive: non scegliamo la forma in base a un modello fisso.
Scegliamo la forma che rende più chiara quell’informazione.
05
E quando torni a studiare, ritrovi la materia.
Un Manuale deve essere utile anche al secondo giro, al terzo e durante il ripasso. Una struttura coerente permette di ritrovare più facilmente gli argomenti e ricostruire i collegamenti tra loro.
Per questo pensiamo ai nostri Manuali come a qualcosa che accompagna l’intero percorso di studio, dalla comprensione al ripasso.
In pratica, cosa cambia?
Prendi una materia universitaria.
01Noi la analizziamo.
02Ne individuiamo la struttura.
03Rendiamo più chiara la spiegazione.
04Organizziamo le informazioni.
05Scegliamo per ogni contenuto la forma più adatta.
06Costruiamo una logica visiva coerente.
Il risultato è una materia che puoi affrontare con un riferimento più ordinato davanti agli occhi.
Questa è l’idea alla base di SmarterFE.Non aggiungere complessità allo studio. Dare alla materia una struttura che abbia senso.
LinguaggioFrasi dirette e definizioni riconoscibili, senza perdere i termini che ti servono all’esame.
02
GerarchiaTitoli e sezioni ti dicono subito da dove partire e come leggere la pagina.
03
Color codeLo stesso colore segna sempre lo stesso tipo di informazione.
04
TabellaQuando c’è da confrontare, i concetti stanno uno accanto all’altro.
05
Rappresentazione visivaSchemi e disegni affiancano le parole dove aiutano a capire.
06
SintesiIl punto da fissare, isolato e pronto per il ripasso.
Ecco il programma del tuo esame
01
Acqua e attività dell'acqua negli alimentiComposizione chimica generale degli alimenti, Macronutrienti e micronutrienti, Componenti minori degli alimenti8 sezioni — apri per vederle
p. 3–17
Composizione chimica generale degli alimenti
Macronutrienti e micronutrienti
Componenti minori degli alimenti
Contenuto d'acqua dei principali alimenti
Struttura della molecola d'acqua
Legame a idrogeno tra molecole d'acqua
Proprietà anomale dell'acqua
Struttura del ghiaccio
02
Carboidrati: monosaccaridi, oligosaccaridi e reazioniClassificazione dei glucidi, Struttura dei monosaccaridi e stereochimica, Proiezioni di Fischer8 sezioni — apri per vederle
p. 18–36
Classificazione dei glucidi
Struttura dei monosaccaridi e stereochimica
Proiezioni di Fischer
Formule ad anello di Haworth
Anomeria
Mutarotazione in soluzione
Conformazioni dei monosaccaridi
Zuccheri riducenti e reazioni di ossidazione
03
Polisaccaridi, amido e fibra alimentareStruttura di amilosio e amilopectina, Organizzazione del granulo di amido, Gelatinizzazione dell'amido8 sezioni — apri per vederle
p. 37–52
Struttura di amilosio e amilopectina
Organizzazione del granulo di amido
Gelatinizzazione dell'amido
Retrogradazione e sineresi
Amido resistente e indice glicemico
Amidi modificati e maltodestrine
Idrolisi enzimatica dell'amido
Pectine e gelificazione
04
Lipidi: struttura, classificazione e proprietà fisicheClassificazione dei lipidi, Acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi, Nomenclatura degli acidi grassi8 sezioni — apri per vederle
p. 53–68
Classificazione dei lipidi
Acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi
Nomenclatura degli acidi grassi
Omega-3 e omega-6: acidi grassi essenziali
Isomeria cis-trans e acidi grassi trans
Acidi grassi coniugati
Trigliceridi e loro nomenclatura
Distribuzione degli acidi grassi nei trigliceridi
05
Ossidazione lipidica e antiossidantiIdrolisi dei lipidi e rancidità idrolitica, Autossidazione radicalica: iniziazione, propagazione, terminazione, Idroperossidi e prodotti secondari di ossidazione8 sezioni — apri per vederle
Fattori che influenzano l'ossidazione: ossigeno, luce, metalli e attività dell'acqua
Fotossidazione e ossigeno singoletto
Ossidazione enzimatica da lipossigenasi
Ossidazione del colesterolo
Indici analitici dell'ossidazione
06
Amminoacidi e proteine: struttura e proprietà funzionaliClassificazione degli amminoacidi, Proprietà acido-base degli amminoacidi, Amminoacidi essenziali8 sezioni — apri per vederle
p. 84–97
Classificazione degli amminoacidi
Proprietà acido-base degli amminoacidi
Amminoacidi essenziali
Legame peptidico
Strutture primaria, secondaria, terziaria e quaternaria
Forze che stabilizzano la struttura proteica
Denaturazione e agenti denaturanti
Solubilità e pH
07
Proteine degli alimenti e qualità proteicaProteine del latte: caseine e sieroproteine, Struttura della micella caseinica, Coagulazione del latte e ruolo della kappa-caseina8 sezioni — apri per vederle
p. 98–113
Proteine del latte: caseine e sieroproteine
Struttura della micella caseinica
Coagulazione del latte e ruolo della kappa-caseina
Proteine dell'albume
Proteine del tuorlo
Coagulazione e gelificazione dell'uovo
Proteine miofibrillari
Proteine sarcoplasmatiche
08
Enzimi negli alimentiCinetica di Michaelis-Menten, Inibizione enzimatica, Effetto della temperatura sull'attività enzimatica8 sezioni — apri per vederle
p. 114–127
Cinetica di Michaelis-Menten
Inibizione enzimatica
Effetto della temperatura sull'attività enzimatica
Effetto del pH e dell'attività dell'acqua
Enzimi endogeni di frutta e ortaggi
Enzimi endogeni della carne e dei cereali
Idrolasi degli alimenti
Ossidoriduttasi degli alimenti
09
Vitamine negli alimentiClassificazione delle vitamine, Vitamine idrosolubili: funzioni come coenzimi, Vitamina C: funzioni e fonti8 sezioni — apri per vederle
p. 128–143
Classificazione delle vitamine
Vitamine idrosolubili: funzioni come coenzimi
Vitamina C: funzioni e fonti
Vitamine del gruppo B: fonti e fabbisogni
Folati e vitamina B12
Vitamina A e carotenoidi provitaminici
Vitamina D
Vitamina E come antiossidante
10
Minerali, oligoelementi e biodisponibilitàClassificazione dei minerali: macroelementi e oligoelementi, Ruoli biochimici dei macroelementi, Ruoli biochimici degli oligoelementi8 sezioni — apri per vederle
p. 144–158
Classificazione dei minerali: macroelementi e oligoelementi
Ruoli biochimici dei macroelementi
Ruoli biochimici degli oligoelementi
Calcio e fosforo: fonti e rapporto
Magnesio, sodio e potassio
Ferro: forme e assorbimento
Ferro eme e non eme
Zinco, rame e selenio
11
Reazione di Maillard, caramellizzazione e imbrunimento non enzimaticoCondensazione zucchero-ammina e base di Schiff, Riarrangiamento di Amadori e di Heyns, Degradazione di Strecker8 sezioni — apri per vederle
p. 159–171
Condensazione zucchero-ammina e base di Schiff
Riarrangiamento di Amadori e di Heyns
Degradazione di Strecker
Formazione delle melanoidine
Fattori che influenzano la reazione: temperatura, pH, attività dell'acqua, reagenti
Perdita di lisina disponibile
Aromi e colori da Maillard
Caramellizzazione degli zuccheri
12
Pigmenti e colore degli alimentiClassificazione dei pigmenti alimentari, Clorofille: struttura e degradazione, Feofitine e viraggio del colore verde8 sezioni — apri per vederle
p. 172–186
Classificazione dei pigmenti alimentari
Clorofille: struttura e degradazione
Feofitine e viraggio del colore verde
Ritorno del verde e clorofilline
Carotenoidi: struttura e classificazione
Carotene, licopene, luteina e astaxantina
Degradazione dei carotenoidi: isomerizzazione e ossidazione
Antociani: struttura
13
Aromi, sapore e composti volatiliGusti fondamentali e basi molecolari, Gusto dolce: recettore e molecole, Gusto amaro: recettori e molecole8 sezioni — apri per vederle
p. 187–203
Gusti fondamentali e basi molecolari
Gusto dolce: recettore e molecole
Gusto amaro: recettori e molecole
Gusto acido e gusto salato
Umami e glutammato
Esaltatori di sapidità: nucleotidi
Recettori dell'olfatto
Sostanze aromatiche e soglia olfattiva
14
Digestione, assorbimento e destino metabolico dei nutrientiDigestione dei carboidrati, Digestione dei lipidi, Digestione delle proteine8 sezioni — apri per vederle
p. 204–217
Digestione dei carboidrati
Digestione dei lipidi
Digestione delle proteine
Assorbimento intestinale dei monosaccaridi
Assorbimento dei lipidi e trasporto dei chilomicroni
Assorbimento di amminoacidi e peptidi
Biodisponibilità e matrice alimentare
Indice glicemico e carico glicemico
15
Fermentazioni alimentari e biotrasformazioniMetabolismo fermentativo: glicolisi e destino del piruvato, Fermentazione lattica omo ed eterolattica, Fermentazione alcolica8 sezioni — apri per vederle
p. 218–232
Metabolismo fermentativo: glicolisi e destino del piruvato
Fermentazione lattica omo ed eterolattica
Fermentazione alcolica
Fermentazione propionica e butirrica
Fermentazione acetica
Latti fermentati e yogurt
Formaggio: coagulazione
Formaggio: stagionatura, proteolisi e lipolisi
16
Composti bioattivi, antinutrienti, contaminanti e additiviPolifenoli, flavonoidi e resveratrolo, Capacità antiossidante e attività nutraceutica, Glucosinolati8 sezioni — apri per vederle
p. 233–247
Polifenoli, flavonoidi e resveratrolo
Capacità antiossidante e attività nutraceutica
Glucosinolati
Fitoestrogeni
Fitosteroli e colesterolo
Fattori antinutrizionali: fitati e ossalati
Inibitori di proteasi e lectine
Saponine e glicoalcaloidi
17
Trasformazioni tecnologiche e conservazione: effetti sulla composizioneTrattamenti termici: pastorizzazione e sterilizzazione, Cinetica di distruzione termica: D, z, F, Effetti dei trattamenti termici sui nutrienti8 sezioni — apri per vederle
p. 248–264
Trattamenti termici: pastorizzazione e sterilizzazione
Cinetica di distruzione termica: D, z, F
Effetti dei trattamenti termici sui nutrienti
Cottura, bollitura e frittura
Refrigerazione e congelamento
Essiccamento e liofilizzazione
Salagione e affumicatura
Conservanti chimici
Tutto il programma del tuo esame, in un unico posto.
Le Dispense SmarterFe raccolgono e organizzano gli argomenti che devi conoscere per preparare Biochimica degli Alimenti. L'obiettivo non è semplicemente avere meno pagine. È avere le informazioni che ti servono già organizzate nel modo in cui ti è più facile studiarle.
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La versione PRO comprende tutto il materiale della versione Base e aggiunge le Mappe Concettuali: il programma intero riorganizzato in poche pagine, per ripassare prima dell'esame e fissare i collegamenti fra gli argomenti.
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Il materiale copre il programma del mio esame?
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