Con le nostre Dispense Smarter — 314 pagine illustrate preparerai Microbiologia degli Alimenti nella metà del tempo. Dai microrganismi al controllo dell'alimento sicuro: per studenti di Scienze e Tecnologie Alimentari, Medicina Veterinaria, Biologia, Biotecnologie, Dietistica, Scienze della Nutrizione, Farmacia, Scienze Agrarie: tutto già pronto.
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Sbobine infinite, slide da centinaia di pagine piene di nomi di microrganismi senza contesto, curve di crescita e cinetiche di morte termica non spiegate. Ore di studio per capire pochissimo.
314 pagine illustrate: ogni concetto di microbiologia degli alimenti spiegato con schemi visivi, illustrazioni originali e interpretazione pratica in una sola dispensa.
Dalla scissione binaria alla curva di crescita con le sue quattro fasi: latenza, esponenziale, stazionaria e morte; il tempo di generazione e la cinetica; i fattori intrinseci ed estrinseci che regolano la moltiplicazione — attività dell'acqua (aw), pH, potenziale redox, temperatura e atmosfera. Perché un microrganismo cresce o si arresta in un alimento: tutto in un unico schema visivo.
Tabella dei principali patogeni per orientarsi a colpo d'occhio: dose infettante, alimenti a rischio, periodo di incubazione e sintomi; la differenza tra infezione, tossinfezione e intossicazione; i meccanismi delle tossine di S. aureus e C. botulinum. E il lato buono: batteri lattici, lieviti e muffe nelle fermentazioni di yogurt, formaggio, vino, pane e salumi: ogni argomento con schema visivo e tabella comparativa.
Pastorizzazione, sterilizzazione/UHT e cinetica di morte termica con i valori D, z, F; la zona di pericolo 5-60°C e la catena del freddo; abbassamento di aw, atmosfera modificata, conservanti e hurdle technology; la conta in piastra, i microrganismi indicatori e i criteri del Reg. 2073/2005: ogni argomento con schema e illustrazione originale.
Il pacchetto Pro include Le Mappe Concettuali — una mappa per ogni capitolo più una mappa di sintesi generale della microbiologia alimentare: i microrganismi, la crescita, i patogeni, le fermentazioni, il controllo microbico e i criteri di sicurezza con i loro collegamenti a colpo d'occhio, perfette per il ripasso visivo prima dell'esame. Le sceglie il 71% degli studenti.
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